Labskaus im Hamburger Hafen

Mit Kantinenchef Dieter Marquardt bereite Rainer Sass Schritt für Schritt den Labskaus zu. Dieses Mal kocht Rainer Sass im Hamburger Hafen. Kantinenchef Dieter Marquardt möchte der Belegschaft von Blohm + Voss Industries Labskaus zur Mittagspause servieren. Der Seemannsschmaus ist etwas aus der Mode geraten, deshalb soll der NDR Chefkoch der Kantinencrew mit Rat und Tat zur Seite stehen und dem Traditionsgericht eine frische und zeitgemäße Note verleihen. Eine besondere Herausforderung für Rainer Sass, denn rechtzeitig zur Mittagspause müssen über 250 Portionen über die Tresen gehen.

Rainer Sass empfiehlt, die Zutaten nicht gleich zu einem Brei zu verarbeiten, sondern Pökelfleisch, Rote Bete und Kartoffeln frisch zu kochen und separat zu servieren. Die Rote Bete möchte Rainer Sass zudem nicht als Gemüse, sondern als Salat zubereiten. Auch bei der Auswahl der weiteren Beilagen steht die Qualität im Vordergrund: mit Glückstädter Matjes, knackigen Spreewaldgurken und frisch gebratenen Bio-Eiern wird Labskaus wieder zur einer Delikatesse und in der Kantine bestimmt zum Renner.