Leckeres von Aal und Zander

Dieses Mal ist Rainer Sass zu Gast in Nienburg an der Weser. Jürgen Folk möchte mit dem mobilen NDR Koch Zander und Räucheraal mit Rote-Bete-Carpaccio zubereiten. Die Rote Bete muss in hauchdünne Scheiben geschnitten werden, damit sie die Marinade aus Olivenöl und Balsamessig besser aufnehmen kann. Gekrönt wird das Gemüse mit Schnittlauch und Filets vom Räucheraal. Bevor der Zander in die Pfanne kommt, zeigt Rainer Sass seinem Kochschüler, welche Beilagen zum Fisch besonders gut passen: Couscous mit Frühlingsgemüse und eine Sauce béarnaise.